爐灶原來這樣用！台灣人必知 | 廚房新手必看：爐灶使用秘訣 | 爐灶清潔小技巧，超簡單！

說到「爐灶意思」，其實就是我們台灣人每天煮飯燒菜的那個灶咖啦！不過你知道嗎？這個看似普通的廚房設備，背後可是藏著不少學問跟文化呢。今天就來跟大家聊聊爐灶的種類跟選購重點，保證讓你下次買爐灶時不再霧煞煞。

先來看看市面上常見的爐灶類型，我用表格整理給大家參考：

最近很多人在裝修廚房時，都會糾結要選傳統瓦斯爐還是新式的電磁爐。我自己用過幾種之後發現，瓦斯爐的火力真的沒話說，特別是要爆炒青菜或是煮湯時，那個火候就是比較夠味。不過家裡有小朋友的話，電磁爐的安全性的確比較讓人放心，不用擔心玩火危險。

說到爐灶的保養，這可是很多主婦的痛點啊！特別是瓦斯爐的爐架跟爐頭，油垢積久了真的很難清。我學到一個小撇步，就是把爐架泡在熱水加小蘇打粉裡，靜置半小時後再刷，效果超好。還有啊，記得定期檢查瓦斯管線，這個錢真的不能省，安全最重要。

現在很多新建案都開始推廣IH爐，雖然價格比較高，但聽說煮東西時比較不會讓廚房變得熱烘烘的，夏天煮飯就不會那麼痛苦了。不過要換這種爐子之前，記得先確認家裡的電線夠不夠力，不然跳電就麻煩了。

1. 什麼是爐灶？台灣人廚房必備的烹飪神器，簡單來說就是我們每天煮飯炒菜時不可或缺的好幫手。不管是瓦斯爐、電磁爐還是傳統的柴火灶，台灣人家裡總會有這麼一個讓食物變美味的魔法角落。尤其台灣人愛吃熱炒，爐灶火力夠不夠旺，直接關係到炒出來的青菜脆不脆、肉片嫩不嫩，可以說是廚房裡的靈魂角色。

說到爐灶的種類，台灣家庭最常見的就屬瓦斯爐和電磁爐了。瓦斯爐的火力直接，適合快炒，而且很多婆婆媽媽都說用瓦斯爐煮出來的菜特別香；電磁爐則比較安全，清潔方便，特別適合小家庭或租屋族使用。不過現在很多人家裡都是兩種都備著，看要做什麼菜來決定用哪種爐具。

在台灣選購爐灶時，大家最在意的就是安全性和火力大小。現在新型的瓦斯爐都有安全裝置，像是熄火自動切斷瓦斯的功能，就算湯汁溢出來把火澆熄也不用擔心瓦斯外洩。而電磁爐則是要注意面板的耐熱度和定時功能，這些小細節都會影響使用時的方便性。另外台灣廚房空間通常不大，所以爐灶的尺寸也是考量重點，很多人會選擇雙口爐來節省空間。

說到爐灶的使用技巧，台灣主婦們可是有很多獨門心得。像是炒菜時要先把鍋子燒到夠熱再下油，這樣才不會沾鍋；煮湯時火候要控制在中小火，湯頭才會清澈。還有人會特別準備一個小爐子專門煮開水，這樣就不會影響到正在炒菜的主爐。這些小撇步都是台灣人多年下廚經驗累積出來的智慧。

2. 為什麼現代家庭還是離不開傳統爐灶？這個問題其實藏著台灣人對家的溫暖記憶。雖然現在廚房家電越來越先進，但走進很多人家裡，還是能看到那個熟悉的磚造爐灶，特別是過年過節時，阿嬤總愛用大灶煮一整鍋的菜頭湯或紅燒肉，那個香味是瓦斯爐怎麼也複製不出來的。

傳統爐灶的優勢其實很實際，像是燉煮類的料理特別適合用柴火慢熬，溫度均勻又持久。我阿姨就常說：「用大灶滷肉，那個肉質就是不一樣，軟嫩入味又不會柴。」而且遇到停電時，傳統爐灶根本不受影響，颱風天照樣能煮熱食，這點真的超實用的啦！

很多老師傅都說，傳統爐灶的火候是「活」的，跟瓦斯爐那種固定火力完全不同。像我阿公煮控肉時，會根據柴火的狀況調整火勢大小，這種細微的掌控讓食物更有層次。而且大灶旁邊通常會設計一個保溫的空間，冬天時可以把煮好的湯放在那邊保溫，全家隨時都能喝到熱騰騰的湯品。

現在不少年輕家庭裝修時，還是會特別要求設計師保留一個傳統爐灶的位置。除了實用性，更多是一種情感的連結。過年圍爐時，全家大小圍著灶台幫忙添柴火、傳食材的畫面，是很多台灣人最溫暖的家庭記憶。就連現在很紅的露營活動，也有人特別訂製迷你版的行動爐灶，就是想念那種用柴火煮食的滋味啊！

3. 如何挑選適合小家庭的爐灶？採購指南

最近好多朋友搬新家都在問爐灶怎麼選，尤其小家庭空間有限，真的不能隨便買。今天就來分享幾個實用挑選重點，讓你在廚房煮飯時更順手！首先要注意爐頭數量，2-3口爐對小家庭來說最剛好，平常煮個三菜一湯很夠用，又不會佔太多檯面空間。現在很多新型號還會做防漏設計，湯汁不小心溢出來也不用擔心流進爐子裡，清潔起來超方便。

再來就是火力大小很重要，台灣人愛快炒，建議選火力至少4.0kW以上的爐頭。有些品牌還會標註”猛火”或”爆炒”功能，這種煮水餃或炒青菜真的快很多。不過也要注意安全裝置，像自動斷電、防乾燒這些功能對有小孩的家庭特別實用。我表姊家就是用有安全鎖的款式，不怕小朋友亂轉開關。

最後提醒大家，買之前一定要量好廚房尺寸！現在很多建案廚房都不大，爐具太寬會擠到其他電器。建議留至少左右各30公分空間，煮菜時才不會卡卡的。瓦斯爐和電磁爐各有優缺點，像電磁爐比較好清潔但炒菜感覺就是差一點，這部分要看家裡煮菜習慣來決定。記得現場試用看看旋鈕順不順手，有些設計太複雜的反而不適合老人家使用。