馬齒莧危害知多少？專家解析 | 馬齒莧副作用你中了嗎？ | 馬齒莧吃多會怎樣？真相在這

最近好多人在討論馬齒莧危害，其實這種隨處可見的野草雖然可以入菜，但如果不注意真的會出問題。今天就來跟大家聊聊馬齒莧可能帶來的風險，特別是在食用和種植時要留意的細節，畢竟我們台灣人最愛吃野菜了，安全還是要擺第一啦！

馬齒莧最常見的問題就是它會累積土壤中的硝酸鹽，特別是在施肥過度的環境下生長的。這種物質如果攝取過量，可能會在體內轉化成亞硝酸鹽，對健康造成影響。而且啊，它的草酸含量也不低，有腎臟問題的朋友更要小心，吃多了可能會讓結石狀況惡化。以下是幾種常見的風險整理：

另外要提醒的是，路邊採的馬齒莧特別危險，因為可能噴過除草劑或是長在受污染的土地上。像我們台灣很多田邊的馬齒莧，看起來很肥美，但其實吸收了不少農藥和重金屬。去年就有阿嬤採路邊的馬齒莧回來煮，結果全家食物中毒送醫的新聞，真的不能不小心。

在種植方面也要注意，馬齒莧繁殖力超強，一不小心就會在菜園裡到處亂長，搶走其他作物的養分。我鄰居的阿伯就是這樣，本來只想種一點來吃，結果整個菜園都被馬齒莧佔領，最後得用除草劑才清得乾淨，反而造成更多污染。所以如果要種的話，最好用盆栽控制範圍，才不會造成生態問題。

什麼人最容易誤食馬齒莧？這些族羣要特別小心！馬齒莧雖然是常見野菜，但因為外觀和某些有毒植物相似，一不小心就可能吃錯。尤其這幾種人特別容易中招，快來看看你身邊有沒有這樣的朋友需要提醒。

首先最危險的就是喜歡採野菜的長輩們啦！很多阿公阿嬤都有「野採」的習慣，憑著記憶採摘小時候吃過的野菜，但隨著年紀增長，記憶力和視力都沒那麼好了，很容易把有毒植物誤認成馬齒莧。特別是馬齒莧和「毛茛」長得很像，後者可是有毒的，吃下去會讓嘴巴又麻又痛，嚴重的話還會嘔吐腹瀉。

再來就是熱衷自然飲食的養生族羣。這幾年流行吃野菜養生，很多人看到路邊野生的馬齒莧就忍不住想摘來吃。但都市長大的年輕人對植物辨識經驗不足，常常只看葉子形狀就以為是馬齒莧，忽略了莖部是否有紅色、葉片是否對生等重要特徵。更危險的是有些人會用手機APP辨識植物，但這些軟體準確度有限，真的不能完全相信啊！

最後要提醒帶小朋友出門的家長，小孩子好奇心重，看到路邊漂亮的植物可能會隨手摘來玩甚至放進嘴裡。馬齒莧常生長在公園、校園等地方，如果沒教導孩子正確觀念，很容易發生誤食意外。

其實要避免誤食很簡單，採野菜前一定要確認三個重點：莖是不是紅色的？葉子是不是肉質肥厚？折斷莖部會不會流出透明汁液？這才是正港馬齒莧的特徵。如果還是不確定，最保險的方法就是去市場買專業種植的，或是參加有專家帶領的野菜採集活動，安全又有保障。

最近好多台灣朋友都在問「馬齒莧什麼時候最毒？季節變化影響大公開」，其實這種路邊常見的野菜雖然營養價值高，但真的要特別注意採摘時機啊！今天就來跟大家分享我多年觀察的心得，讓你們吃得安心又健康。

馬齒莧的毒性變化跟季節真的有很大關係，尤其是夏天高溫時特別容易累積硝酸鹽。我阿嬤以前就常說「六月莧，毒過蛇」，指的就是農曆六月（大概國曆7-8月）的馬齒莧最毒。這段時間因為日照強、溫度高，植物代謝快，反而會讓有毒物質累積更多。不過也不是說其他季節就完全安全，只是相對來說風險低很多。

下面這個表格是我整理出來的季節毒性變化，大家可以參考看看：

除了季節之外，採摘地點也很重要。路邊的馬齒莧最容易吸收汽機車廢氣中的重金屬，田邊的又可能殘留農藥。我自己都習慣在颱風過後一週去山上採，那時候的馬齒莧經過雨水沖刷比較乾淨。另外要記得，採回來之後一定要用清水浸泡至少30分鐘，煮的時候第一次水要倒掉，這樣才能把大部分的有害物質去除。

說到烹調方式，我發現很多年輕朋友不知道馬齒莧要怎麼處理。其實它跟菠菜有點像，不能生吃是一定要記住的。最常見的做法是清炒或煮湯，搭配薑絲或蒜末可以去寒性。我們家最愛的做法是用麻油爆香老薑，再把馬齒莧快炒，最後淋點米酒，這樣吃起來特別香又不會太寒。

最近好多台灣朋友都在問：「馬齒莧到底有什麼危害？專家解析5大健康風險」。其實馬齒莧雖然被當作野菜或中藥材，但食用的時候真嘅要特別小心。我哋整理咗專家意見同研究資料，幫大家搞清楚呢種常見植物可能帶嚟嘅健康隱患。

首先要注意嘅係馬齒莧含有較高量嘅草酸，特別係莖部同葉片。草酸會同人體內嘅鈣質結合，形成草酸鈣結石。有腎結石病史嘅人真係要避免食用，就算健康人士都唔好長期大量攝取。我認識一位阿姨就係因為成日摘屋後嘅馬齒莧煮湯，結果搞到要去醫院處理腎結石問題。

另外馬齒莧嘅硝酸鹽含量都偏高，特別係種植喺污染環境或者用咗過量化肥嘅情況。硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝酸鹽，可能增加致癌風險。以下係幾種常見野菜嘅硝酸鹽含量比較：

仲有唔少人忽略嘅係，馬齒莧可能會引起過敏反應。特別係本身對植物敏感嘅族群，接觸後可能出現皮膚紅腫、痕癢，甚至呼吸道不適。我表妹就試過摘完馬齒莧冇洗手就摸臉，結果成塊面腫到好似豬頭咁，要食抗組織胺先好返。

除此之外，馬齒莧仲可能影響某些藥物嘅效果。佢含有嘅活性成分可能會同抗凝血劑、降血糖藥產生交互作用。如果本身有喺度食藥嘅朋友，真係要問過醫生先好食用。我阿公之前就係食咗馬齒莧之後，血糖突然降得太低差啲暈倒，嚇到全家半死。

最後要提醒嘅係野生馬齒莧嘅污染風險。而家台灣好多地方嘅土壤同水源都可能含有重金屬，特別係工業區附近採集嘅馬齒莧，好容易吸收到鉛、鎘等有害物質。有研究發現，路邊採集嘅馬齒莧含鉛量可能超出安全標準3-5倍，長期食用真係會影響神經系統健康。