最近好多朋友都在問「西廚房」的工作機會，其實台灣的西餐業界真的蠻缺人的，尤其是從五星級飯店到遊輪廚房都在徵才。我自己在餐飲圈打滾十幾年，看過不少年輕廚師從學徒一路爬到主廚，這行雖然辛苦但成就感很夠。今天就來聊聊西廚房的工作日常和需要哪些技能，給想入行的朋友參考參考。

先來說說西廚房的基本分工，通常會分成幾個重要崗位：

像台北亞都麗緻這種法式餐廳的西廚房，節奏超級快但學到的東西很扎實。我認識的副主廚阿凱就說，他們每天要處理從法國空運來的鵝肝和松露，光是醬汁就要熬6小時以上。最近新開的希爾頓酒店西廚房也在招一級廚師，聽說特別看重擺盤創意和食材知識。

遊輪上的西廚房又是另一種挑戰，朋友阿明在公主遊輪做了三年，他說最大不同是要適應船晃還要準時出餐。有次遇到大浪，整排烤布蕾差點滑出烤箱，現在講起來都覺得好笑。不過海上工作的好處是能接觸各國廚師，學到正宗的義大利或法式做法。

說到義大利菜，最近很紅的「達文西廚房」概念其實源自文藝復興時期。他們講究的橄欖油用法和手工麵條，現在很多高級西餐廳都在復刻。像台北圓山聯誼會的西廚房就專門請來義大利師傅教道地的risotto煮法，米心要al dente（帶點硬度）才是正統。

西廚房工作到底在幹嘛？新手必看工作內容大公開

最近好多朋友問我：「西廚房到底都在忙什麼啊？」其實跟想像中那種優雅擺盤的畫面差超多！今天就來跟大家分享真實的西廚房日常，特別是給想入行的新手參考，讓你們心裡有個底，不會第一天上班就被嚇到。

首先西廚房的工作可以簡單分成「備料」和「出餐」兩大塊。備料就是所有食材的事前處理，像是切菜、醃肉、熬醬汁這些。聽起來簡單，但光是切洋蔥就有好多眉角，要切丁、切絲還是切碎，每種規格都不一樣。而且量超大，常常一站就是兩三個小時，手腕超酸的！出餐時段就更刺激了，主廚口令像打仗一樣，要同時顧好煎台、烤箱，還要記得哪桌客人不吃香菜，真的會手忙腳亂。

這邊整理幾個常見的工作內容跟小提醒：

除了這些固定工作，西廚房最特別的就是「試味道」文化。從學徒開始就要訓練味覺，每天開工前試當天熬的湯頭，收工前試明天要用的醬汁。有時候主廚會突然考你：「這道白醬少了什麼？」剛開始真的會緊張到舌頭打結，但久了就能分辨出差在哪裡。另外清潔絕對是重點中的重點，西餐對衛生要求超嚴格，下班前光是刷地板就要花半小時，連抽風機的濾網都要每週拆下來洗。

很多人以為西廚房只要會煮就好，其實體力跟記性更重要。要記得每道菜的製作流程、擺盤方式，還要能扛動整箱的馬鈴薯或奶油。最崩潰的是遇到客製化需求，像是「牛排要三分熟但不要見血」這種，真的會想問客人到底要怎樣啦！不過看到自己參與的料理被客人稱讚時，那種成就感又會讓人忘記辛苦。

最近幾年，身邊越來越多年輕人開始對西廚房工作產生興趣，為什麼越來越多年輕人想進西廚房工作？其實這背後反映了不少現代年輕人的價值觀轉變。以前大家可能覺得廚房工作又累又熱，但現在反而成為一種展現個人風格與專業的舞台。西餐文化在台灣越來越普及，從早午餐到fine dining都有一群忠實粉絲，這讓年輕人看到更多發展機會。

西廚房工作的吸引力，可以從幾個面向來看：

現在很多20-30歲的年輕人，寧願放棄辦公室工作選擇進廚房，就是因為西餐環境相對開放自由。不像傳統中餐廳有那麼多規矩，西廚更鼓勵團隊合作與創意交流。而且現在很多西餐廳都走年輕化路線，工作氛圍輕鬆，同事年齡層相近，自然吸引更多同世代加入。

另一個關鍵是薪資結構的改變。過去廚師被認為是低薪行業，但現在高級西餐廳的主廚或甜點師，月薪可以達到6-8萬台幣，甚至更高。加上小費分紅制度，讓年輕人覺得這行有「錢」途。而且西餐技能在國際上都通用，比起其他行業更容易到國外工作，這對嚮往海外生活的台灣年輕人特別有吸引力。

最近好多朋友在問「台北哪些飯店的西廚房最缺人？最新職缺整理」，剛好我認識幾個在飯店業打滾多年的前輩，幫大家打聽了一下現況。台北觀光業復甦後，高檔飯店的西餐廳人力缺口特別大，尤其是需要即戰力的廚師，從二廚到主廚都有需求，薪水也比疫情前漲了1-2成呢！

根據業內消息，這幾間飯店的西廚房最近特別缺人，整理成表格給大家參考：

朋友在人力銀行的朋友透露，最近西廚職缺比去年同期多了快3成，特別是那些有國際連鎖飯店背景的廚師超級搶手。像文華東方最近在籌備新餐廳，光是西廚團隊就要再找10幾個人。寒舍艾美則是因為自助餐廳擴充菜色，急需冷檯和烤台的人手。

要注意的是，現在飯店找人都希望有「多工能力」，比方說甜點師最好也會做麵包，冷檯廚師要兼顧前菜擺盤。我認識的L主廚說，他們面試時會特別看重應徵者對食材的掌握度，還有在高壓環境下的應變能力，畢竟飯店西廚的節奏比一般餐廳更快更緊湊。