陰陽蝦料理秘訣大公開 | 陰陽蝦這樣煮最對味 | 夜市必吃陰陽蝦在哪

最近在台灣水族圈掀起一股「陰陽蝦」熱潮，這種特殊體色的觀賞蝦因為左右半身呈現截然不同的顏色，看起來就像太極圖案一樣超吸睛！其實陰陽蝦是水晶蝦的一種變異品種，牠們的基因突變讓身體兩側色素分佈不均，才會出現這種超特別的「半邊白半邊紅」模樣，在水族箱裡游動時整個就是自帶焦點啊～

養過陰陽蝦的玩家都知道，這種蝦子雖然看起來很炫炮，但其實照顧方式跟普通水晶蝦沒什麼差別。水溫要控制在22-26度之間，pH值維持在弱酸性（6.0-7.0），最重要的是水質要夠穩定。記得我剛開始養的時候，就是因為換水太急結果掛掉兩隻，心痛到不行啊！後來學乖了，每次換水都只換1/3，而且會先把新水放在旁邊靜置一天才慢慢加進去。

說到陰陽蝦的價格，那真的是看緣分啦～普通的大概500-800元就能入手，但如果是那種顏色對比超級明顯、分界線又很乾淨的極品，聽說有玩家花上萬元在收！不過要提醒大家，現在市面上有些無良商家會用雷射雕刻假冒陰陽蝦，買的時候一定要看仔細，真的陰陽蝦的色塊邊緣會有自然的漸層感，而且脫殼後顏色分佈會保持原樣喔。

繁殖陰陽蝦算是滿有挑戰性的事情，因為這種特徵不是百分之百會遺傳給下一代。有經驗的玩家建議可以挑選體色對比強烈的公母蝦配對，這樣生出陰陽蝦寶寶的機率會稍微高一點。我朋友就試過讓陰陽蝦跟普通紅白水晶蝦交配，結果那一胎30幾隻小蝦裡面竟然有5隻呈現明顯的陰陽特徵，讓他開心到直接在群組洗版曬照片咧！

最近在漁港或海產店常聽到「陰陽蝦」這個詞，陰陽蝦到底是什麼？台灣人必知的海鮮小知識來啦！其實這是漁民們對「交配中蝦子」的暱稱，當公蝦和母蝦正在「辦事」時，牠們會頭尾相連黏在一起，看起來就像太極圖案一樣，所以才被叫做陰陽蝦。這種現象在野生蝦群中特別常見，算是海洋裡的自然奇觀呢！

說到陰陽蝦的種類，台灣沿海最常見到這幾種：

老一輩的漁民都說，抓到陰陽蝦代表當天會有好運氣，因為這表示海域生態很健康。不過要特別注意的是，陰陽蝦因為正在繁殖，所以漁業署其實有建議捕到時最好放生，讓牠們能繼續繁衍後代。現在有些餐廳會主打陰陽蝦料理，但內行人就知道，這種蝦的肉質其實跟一般蝦子沒太大差別，價格卻貴上不少，與其花大錢吃這個，不如選擇當季新鮮的野生蝦更划算。

在傳統市場買蝦時，如果看到攤販水缸裡有陰陽蝦，可以觀察看看牠們的活力。健康的陰陽蝦會緊緊相連不斷扭動，如果已經分開或動作遲緩，就表示可能被捕撈太久，新鮮度會打折扣。另外有趣的是，陰陽蝦的出現季節跟蝦種有關，像斑節蝦多在春夏之交，劍蝦則是在秋冬比較容易看到，這跟牠們的繁殖週期密切相關。

為什麼台灣人超愛吃陰陽蝦？老饕告訴你秘密，這道料理的魅力可不只是名字特別而已。陰陽蝦其實就是將新鮮蝦子分成兩種做法，一邊用蒜蓉蒸，一邊用辣椒炒，讓你可以一次享受兩種截然不同的風味。這種吃法在台灣夜市和海鮮餐廳超級受歡迎，尤其是喜歡嚐鮮的台灣人，根本抵擋不了這種雙重享受的誘惑。

說到陰陽蝦的由來，其實是台灣廚師的創意發想。早期海鮮餐廳為了讓客人吃得盡興，又想節省料理時間，乾脆把蝦子分成兩種做法一起上桌。沒想到這種「一蝦兩吃」的方式大受好評，漸漸就變成現在我們看到的陰陽蝦了。最厲害的是，這道菜完美結合了台灣人最愛的蒜香和辣味，兩種風味互相襯托卻不會搶戲，難怪會成為聚餐必點的招牌菜。

想要做出道地的陰陽蝦，食材和做法都很講究。首先蝦子一定要新鮮，最好是當天現撈的草蝦或白蝦，肉質才會Q彈。蒜蓉那邊要用台灣特有的蒜頭，香氣才夠濃；辣椒那邊則是要用大紅袍辣椒，辣度適中又帶點甜味。很多老饕吃陰陽蝦都有自己的一套順序，先吃原味再沾醬，最後把兩種風味混著吃，每一口都有驚喜。

現在很多台灣家庭聚會或朋友聚餐都會點這道菜，因為它真的很適合分享。一邊是溫潤的蒜香，一邊是刺激的辣味，不同口味的人都能找到自己喜歡的吃法。而且台灣人最愛這種可以邊吃邊聊的料理，剝蝦殼的過程也讓聚餐氣氛更熱絡。不少海產店老闆都說，陰陽蝦幾乎是每桌必點，特別是夏天搭配啤酒，根本就是絕配。

陰陽蝦怎麼挑最新鮮？市場老闆教你3招辨別。每次去市場看到肥美的陰陽蝦都讓人流口水，但你知道怎麼挑才能買到最新鮮的嗎？在基隆崁仔頂賣了20年海鮮的阿榮師偷偷告訴我，其實只要掌握幾個小技巧，連新手都能輕鬆挑到活跳跳的陰陽蝦。

首先看蝦子的「活力」最重要，新鮮的陰陽蝦會不斷扭動身體，尤其是鬚鬚和腳腳都會很有力地擺動。如果蝦子已經不太動了，可以輕輕戳一下牠的眼睛周圍，健康的新鮮蝦會立刻有反應。阿榮師說很多客人以為安靜的蝦子比較好抓，其實那可能是已經快不行的蝦，回家煮了肉質會粉粉的。

第二招是觀察蝦子的「顏色」和「光澤」，新鮮的陰陽蝦身體會呈現半透明的青灰色，而且表面有自然的光澤。如果蝦子開始變白或發紅，甚至出現黑斑，那就代表不夠新鮮了。特別是蝦頭和身體連接處，如果出現黑色或深色，這蝦可能已經放太久。

最後要檢查蝦子的「氣味」，新鮮的陰陽蝦應該只有淡淡的海水味，如果聞到明顯的腥臭味或氨水味，千萬別買。阿榮師教我可以把蝦子拿起來靠近鼻子聞，但不要直接貼著聞，保持約10公分距離最能判斷。

蝦子的保存也很重要，阿榮師建議買回家如果不馬上煮，最好放在保鮮盒裡鋪一層冰塊，但不要直接泡水。記得蝦子要當天吃完最新鮮，放冰箱超過一天口感就會差很多。現在正是陰陽蝦最肥美的季節，下次去市場不妨用這幾招試試看，保證能挑到讓家人稱讚的好蝦。