開餐廳最讓人頭痛的就是餐廳面積要怎麼規劃才夠用，太小客人擠不進去，太大又浪費租金。今天就來跟大家分享一些實用的規劃技巧，讓你的餐廳空間發揮最大效益！

首先要考慮的是座位區和廚房的面積比例。一般來說，快餐店的廚房可以佔總面積的30%-40%，而高級餐廳可能需要50%以上。這可不是隨便說說的，因為廚房要放爐具、冰箱、工作台，還要留走道給廚師活動。我朋友之前開店就吃過虧，廚房太小導致出餐速度超慢，客人等到不耐煩都跑光了。

來看看不同類型餐廳的建議面積分配：

動線規劃也是超級重要的！就算面積夠大，動線沒設計好也是白搭。建議主走道至少要留90公分寬，這樣服務生端菜才不會撞到客人。餐桌之間最好保持60公分以上的間距，不然客人連椅子都拉不開。廚房內部動線更要講究，從備料區到烹飪區再到出餐口，最好是一條龍的動線，避免廚師走回頭路浪費時間。

說到廚房設備的擺放，很多人都會忽略預留維修空間。像冰箱後面至少要留10公分散熱，抽油煙機周圍也要留空間清潔。這些細節如果沒注意，等設備裝好才發現問題就來不及了。我認識一個老闆就是這樣，冰箱貼牆太近結果散熱不良，沒幾個月就壞掉要換新的，超級虧！

最後提醒大家，除了考慮營業面積，別忘了留一些空間給員工休息區和倉庫。雖然這些地方不會直接產生營收，但沒有它們的話，員工沒地方休息、食材沒地方放，長期下來會影響餐廳的運作。建議至少保留5%-10%的面積給這些輔助空間，讓整個餐廳運作更順暢。

開餐廳前必看！如何計算最適合的店面面積？這個問題困擾很多創業新手，畢竟租金佔成本一大塊，選太大浪費錢、太小又擠到客人跑光光。今天就來分享幾個實用技巧，讓你用最科學的方式抓出黃金坪數，不會開幕後才在後悔當初沒算好！

首先要知道餐廳類型直接決定你需要多大空間。快炒店跟高級西餐的座位密度差超多，建議先參考同業標準。這裡整理幾種常見餐廳的坪數參考值：

再來要抓每日來客數，這超重要！假設你預計平日100人、假日150人，用翻桌率2次計算，座位數大約要抓30-40個。然後對照上面表格，如果是賣簡餐就至少要45-60坪（30人x1.5坪）。別忘了還要加廚房、倉庫和廁所，通常後場要佔總面積30%左右。

最後提醒大家，實際看店面時要帶捲尺量清楚。有些房東說的坪數含公設，但餐廳只能用到室內實際面積。曾經有朋友租了40坪店面，結果扣掉消防通道剩32坪，開幕前才發現根本不夠放冰櫃超崩潰。建議簽約前畫個簡單動線圖，把桌椅、走道、設備都標上去，這樣最準啦！

小型餐廳要多大才夠用？實際案例分享，這是很多創業老闆最頭痛的問題。今天就來跟大家分享幾個真實案例，還有我們整理出來的空間規劃小技巧，讓你在開店前就能掌握最適合的坪數配置。

首先來看看幾種常見的小型餐廳類型，它們的坪數需求其實差很多。像是主打外帶的手搖飲店，15-20坪就夠用了；但如果是想讓客人坐下來吃的簡餐店，至少要30坪起跳才不會太擠。我們實際走訪了幾家生意很好的小店，發現老闆們都有一個共識：與其硬塞更多座位，不如留出舒適的動線，客人反而會更願意回流。

下面這個表格是我們整理的實際案例數據，可以參考看看：

有位在台中開義大利麵店的老闆跟我們分享，他當初租了28坪的店面，後來發現廚房至少要12坪才夠用，結果內用區變得很擁擠。第二年他搬到35坪的店面，雖然租金多了1萬5，但翻桌率提高讓營業額多了快3成。這告訴我們，與其省租金租太小間，不如一次找到夠用的空間，生意反而更好做。

另外要注意的是，不同縣市的規定也不太一樣。像台北市對餐廳的消防、排煙要求比較嚴格，同樣的業態可能要比其他縣市多留5-10%的空間來符合法規。建議在找店面時，除了看坪數大小，也要把當地建築管理規則考慮進去，才不會裝潢到一半才發現問題。

為什麼餐廳面積會影響翻桌率？專家解析這個問題其實牽涉到許多經營細節。餐廳空間大小直接關係到座位安排、動線規劃，甚至影響顧客用餐的舒適度，這些都會默默改變客人停留的時間。今天就讓我們用台灣人最熟悉的日常視角，來聊聊這個看似簡單卻很有學問的話題。

首先，餐廳面積太小會讓客人覺得擁擠不舒服。想像一下，如果桌子之間距離太近，隔壁桌講話都聽得一清二楚，這種壓迫感會讓客人想趕快吃完離開。但反過來說，如果空間太大，服務生要走很遠才能照顧到每桌客人，反而會降低服務效率。根據餐飲業者的經驗，最理想的桌距大約是：

再來，廚房和用餐區的比例也很關鍵。很多老闆為了多擺幾張桌子，把廚房壓縮到很小，結果出餐速度變慢，反而拖累整體翻桌率。特別是台灣人愛吃的熱炒、火鍋這類需要現場料理的餐點，廚房空間不足會讓廚師施展不開，餐點自然就上得慢。有經驗的老闆都知道，寧可少擺兩張桌子，也要確保廚房有足夠的工作空間。

最後是動線設計的問題。台灣很多巷弄小店因為空間限制，常常把走道做得很窄。客人進出不方便、服務生送餐要閃來閃去，這些小細節都會讓用餐節奏變慢。好的動線應該要讓客人從入座到離開都很流暢，不會因為要等前面的人通過而卡住。這部分在規劃餐廳時就要特別注意，畢竟裝潢好之後要改就很麻煩了。